食谱笔记:传统江西霉豆腐的便捷做法的讨论
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     你吃过臭豆腐,你吃油豆腐,吃过嫩豆腐,请问你吃过霉豆腐吗?霉豆腐算是婺源历传下来的特色小吃了。

传统江西霉豆腐的便捷做法

 

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婺源人民都会做,既然有个霉字,听了名字,你就会很奇怪,豆腐发霉了怎么吃啊,但是听了我的介绍,你一定会垂涎三尺。

作者:山林厨房 传统江西霉豆腐的便捷做法的原文 / / / 评论

 

在江西,十月十一月的冬季似乎是一个盛产咸菜的季节,江西农家除了晒各种蔬菜干腌制各种咸菜外,自制霉豆腐更是拿手戏。

    传说:在很久很久以前,有一个人来到婺源,他生活俭朴,每天只吃豆腐和饭为生。有一天,他的朋友来找他,他见碗里还有一块豆腐,就把它装在瓶子里面,但他没有想到这次出去,一去就是半个月。回来后他饥饿难忍,想起了那半块豆腐,于是取了出来。但是豆腐上面已经长毛发霉了,但是他又走不动了,他只好打起饭,拿那块豆腐下饭。领他没有想到的是豆腐竟然非常好吃,于是他就把买回来的豆腐让它们发霉,然后那出去卖,最后成了的首富。

江西霉豆腐做法比较简单。将石膏豆腐风干水分后切成小方块,等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉,淋入白酒和麻油,多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里,使其吸足茶油的润与香,味道变得更加鲜美适口。江西的超市里有专门的茶油腐乳买,这茶油腐乳同那些庐山石鱼啊婺源米酒啊都算是江西特产了,来江西旅游别老盯着景德镇的青花瓷,顺带也捎上这些小东西吧。

     听了这个故事是不是觉得发霉的豆腐有什么好吃呢?我们老家的霉豆腐,几乎每个人的家里都有,而且豆腐上都是辣椒,先别提多好吃了,先提提多香吧。有一次,奶奶做了四大罐霉豆腐,摆在桌子上,说要中午吃,但是那四大罐霉豆腐的酸甜苦辣四种香味肆虐的钻进我的鼻孔,直到咽喉、肺和心脏。

我的童年时期,市场经济尚未到来,那时做霉豆腐是件很麻烦的事,市场上的豆腐属紧俏货难买到,想做霉豆腐难随心所欲。我常听到外婆说:今天的豆腐又卖完啦,只有等明天再买再做咯!倒是乡间亲戚们,因为他们会自已动手做豆腐,有充足的原料供应,做霉豆腐自不在话下。记得我们家每收到乡下亲戚送来的霉豆腐,全家人的高兴劲不亚于吃到了一块红烧肉。

       霉豆腐不但香而且味美。今天母亲做好了霉豆腐。我细嚼慢咽,先辣后甜。如果你来婺源旅游,一定要吃吃霉豆腐啊!

记忆中,等豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。我的老外婆为了让豆腐发霉,把豆腐放在一个大木盆里,然后一层稻草一层豆腐层层往上放,最后在盆口蒙上棉被以保温,一般得等上半个多月霉才能长出来。如今可能是气候变了,这南方十一月的气候有时暖热如春夏,二十多度的气温不需要给豆腐添棉被,三五天的豆腐便可长霉。现在,稻草木盆都是难寻之物,那就用菜篓子棉布来替代吧。时代在变化,一些老传统总也会发生变化,世界就是这么变化发展来着。

 

又是一个冬季,当你在火锅的烟雾弥漫中,当你在鲍鱼蟹肉的炮击中,是否会念起那粘满了艳红辣椒粉和浸透了油香的家乡霉豆腐,如果想,那就自己动手做一做,让味蕾带你游弋。

  专题来源:婺源旅游摄影

原料:石膏豆腐一块,辣椒粉和椒盐,盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升

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工具:菜篓子,棉布毛巾

 

做法:

1.准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)

2.把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。

3.找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。

www.7727s.com,4.找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。

看看我的霉豆腐的霉制过程:

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