去坝上必吃的食物竟然是土豆
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很多人觉得坝上草原上的美食肯定是各种风味的牛羊肉,令人万万想不到的是很多去过坝上的人所念念不忘的竟然是土豆。坝上的土豆到底和别的地方土豆有什么区别?个头特别大?土豆的味道还能有什么味道?其实这背后的秘密可真的不少。

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www.7727s.com,所谓坝上,准确地说是华北平原与内蒙古高原的交界处,因为这段地理交界在40多公里的距离间海拔生生高出了2000多米,像一道大自然修筑的堤坝,所以以坝为界分坝上与坝下。
坝上夏天奇凉,冬天奇冷。也许正是因为如此,使得家乡的土豆变得与众不同。家乡土豆最显著的特点就是大,能大到什么程度呢,一个土豆炒了够一家四口饱饱吃一顿。

吉林敦化人的东北饮食习惯突出,特别喜欢吃炖菜,尤爱铁锅炖菜:土鸡炖榛蘑、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、明太鱼炖豆腐、土豆炖林蛙,这些炖菜都是美味,到敦化旅行,一定不要错过。

每年秋天收土豆的时候,家里的男人拿着铁锹在土豆秧边上寻好合适的位置,一口唾沫两手一搓,一插一橇便一锹将藏在土里的土豆尽数挖起。农活好手是不会伤到一个土豆的,土豆在土里长成什么样,他们一看秧苗便知。 家里孩子在土豆被橇起的时候便要抓着秧顺势提起,将根上的土豆全部抖落后,女人们便把落了一地的土豆按大小分别归成两堆。

敦化的乡村有许多林下鸡养殖户,他们在自己承包的山里或租用别人承包的山林进行小鸡养殖,这种小鸡当地人叫土鸡,土鸡不喂人工饲料,在山上吃虫吃草,长成后的土鸡肉质紧实,吃起来格外香。榛蘑是长白山特产,与小鸡一起炖是绝配,蘑菇与鸡肉味道相互渗透,吃起来特别美味。

坝上土豆最实用的特点却不是大,而是粉多。粉多在坝上俗称沙,是拿西瓜类比。煮熟一个土豆,早已经咧开嘴,掰开后看跟老北京所说的“脆皮沙瓤”极为相似。小时候拿刚煮熟的土豆就着咸菜吃,把掉了的乳牙吃到肚子里都不知道,沙瓤土豆的味道可想而知。坝上人把收获中铁锹刺坏的和太小的土豆打成糊状,过水后滤走杂质,那陶制的斗盆里便只剩下了一盆乳白。清水淘好后静静沉淀几晚,斗盆里便积下一层厚厚的粉子。粉子积得瓷实,倒出水后用铲子去铲,只听得嘎吱嘎吱悦耳的声音。将铲出来的白块儿晾干了捏碎,便成了淀粉。坝上人叫土豆淀粉为山药粉子,自家做出的淀粉从不外卖,几乎全做成了粉条。这些粉条与夏天晒制的干菜、秋末杀的黑猪以及白菜豆腐一同供一家人吃一个冬天,直到来年院子里长出新鲜蔬菜。

豆角是家常蔬菜,南方北方都有,但敦化有种特殊品种的豆角,名为江豆宽,这种江豆宽豆角,长得扁而宽,翠绿翠绿,因为敦化的气候昼夜温差特别大,产出的这种豆角易烂入味,有人在敦化拿了江豆宽到长春去种,尽管距离不远,气候差别又不是很大,但在长春长出来的江豆宽就小了很多,而且味道和敦化的相比大相径庭。排骨炖豆角,也是最佳搭配,就是本地人也百吃不厌。

坝上土豆的吃法有几十种,一半以上的吃法需要搭配着坝上的特产。土豆与莜面是好兄弟,把土豆捣成泥和在莜面里能够蒸鱼儿煮鱼儿、烙薄饼,甚至只是简单的结合也能成为美味。有一种把土豆切丁儿与干灰菜一起卷在莜面里切开蒸的吃法,被形象地称作老汉卷行李,这种菜与饭在一起的吃法十分贴合坝上人的性格心理:豪爽、干脆、不做作,因此才能任着性子把各种食材随意做成简单的美味。坝上有句谚语叫“三十里的莜面,四十里的糕,十里的白面饿断腰”,讲得是吃一顿莜面能走三十里,吃糕(一种黍子面做成的黄糕)能走四十里,而吃白面只能走十里。莜面加土豆的吃法借了土豆的力,在三十里的基础上又能多走出七八里,支持了坝上人劳作的实际,才能在饮食历史里传承下来。三年自然灾害时坝上饿死的人比其他地方的都少,跟三十里莜面和土豆有莫大的关系。

猪肉炖粉条是东北人最喜欢吃的一道传统菜了,过去吃肉少,过年过节炖上一盆解馋。敦化的猪肉炖粉条格外好吃,这源于敦化的粉条,敦化的粉条是土豆粉,当地有种叫麻土豆的土豆,特别面,压出的粉条特别好吃,尤其是红石乡手工压制的粉条,特别禁炖,吃起来口感特别筋性。用这粉条和猪肉炖,互相借味,猪肉肥而不腻,吃起来很过瘾。

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